71-喜记蟹将军（铜锣湾店）
基本信息
地址：铜锣湾谢斐道440号地下及地库
电话：2575 7565
类别：粤菜/海鲜/炒辣蟹
人均：250HKD+
之前在写时，提及过避风塘炒蟹。这一家喜记蟹将军便是专门做避风塘炒蟹的。喜记蟹将军是喜记集团下面比较新的一个品牌，集团最早的铺面店是喜记避风塘炒辣蟹。
之前有朋友来香港，点名要吃炒辣蟹。而吃吃君对炒辣蟹当时并无太多了解，桥底炒辣蟹虽然名声在外，却常年排队为患，且质量也大不如前（吃吃君七八年前第一次吃，还觉得挺好吃，不过彼时的口味也可能有所不同）。于是便带朋友去了喜记蟹将军铜锣湾店吃。
这铜锣湾店算是喜记蟹将军的旗舰店，虽则“蟹将军”这个品牌是喜记集团2013年新设立的分支，但介绍时自然是要从创始人廖喜说起的。据说早在1965年时，廖喜便开始在铜锣湾避风塘（1884年填海围成）的船只上炒辣蟹。当年水上人家的生意一时无两。但船上烹调，自然产生诸多问题，海洋环境的污染以及火灾都不可无视。港英政府于1978年停止发放海上熟食牌。上世纪八十年代开始，香港渔业逐渐衰落，大部分渔民都上岸生活，避风塘水上食肆也逐渐衰落。但部分炒辣蟹师傅在上岸后继续维持旧营生，喜记的创始人廖喜便是其中之一。1981-1997年间，他一直在鹅颈桥（即铜锣湾、湾仔交界处的坚拿道天桥，此地是香港“打小人”风俗的集中地）下摆摊炒蟹。1997年，廖喜在铜锣湾谢斐道开设第一间喜记避风塘炒辣蟹。
最近喜记蟹将军在脸书上宣布，由于生意状况恶化，铜锣湾店将在2016年3月底结业。联系到去年香港某社会运动期间，喜记曾一度抱怨运动影响食肆生意，引来部分民众抨击（谷歌搜索中此餐厅的评分异常低，而且很多打一星的人只评价过喜记蟹将军及喜记避风塘炒辣蟹，大概可以看出些端倪。香港某美食网站更贴出“本网接获检举有关此餐厅之违规食评及活动，现已停止批核此餐厅的任何食评“之告示，一方面据说店家为了挽回人气做过一些极端促销，另一方面也可能因为存在恶意差评现象。吃吃君不得不说，以一时私念恶意吹捧或贬低任何餐厅都是很无耻的行为。）此番结业或许也正是这社会大氛围的变化所致。虽然吃吃君对于喜记并无多少执念，但任何曾经去过的餐厅结业，都让我觉得有些恍如隔世。
言归正传，说说喜记的避风塘炒辣蟹。吃吃君之前在的注释中提到过，传统炒辣蟹是湿炒，并无炸制步骤，而是一气呵成。但这道菜流行起来以后，逐渐演变为先炸后回锅快炒，想必是批量生产要求蟹肉快速炒熟入味吧。与人们对粤菜的刻板印象不同，避风塘炒辣蟹是道口味很重的菜。这可能与渔民长时间出海，风吹日晒，流汗量大，对盐分有较大需求有关。
目前的通行做法是：蟹拆件，敲壳后油炸；之后回锅炒制，拌以过油蒜蓉、豆豉及红辣椒。好的炒辣蟹，蒜香扑鼻，鲜辣平衡，蟹肉也处于鲜嫩状态。火候者，过犹不及。
喜记蟹将军用的越南青蟹，蟹按大小分档，我们点了中档，整体而言肉质饱满。蒜蓉炒得香且脆香港喜记蟹将军怎么样，蟹肉入味而不老，吃吃君觉得较之名气更大的桥底炒辣蟹，喜记不输分毫。但要说炒出了辣蟹的顶级水平，则吃吃君是不相信的。据说有些食客还会将蒜蓉打包，回家自己炒制些小海鲜小菜或者拌面也该异常开胃。
避风塘炒辣蟹
除了招牌的炒辣蟹之外，我们还点了几个小菜。椒盐九肚鱼面糊太厚，调味单调，蒜蓉并不是一招鲜吃遍天的。
椒盐九肚鱼
辣酒煮花螺是不少港式海鲜酒楼都有的传统菜，炒蟹店自然更是必备。吃吃君觉得喜记蟹将军的花螺首先个头大，肉饱满；其次汁水辣味恰好，螺肉入味，口感脆，但不发硬。比桥底炒辣蟹（是的，已经彻底沦丧为游客店了）是不知高到哪里去了。
辣酒煮花螺
马拉盏（belacan香港喜记蟹将军怎么样，大致就是虾酱的意思)芥蓝煲这道菜是下饭利器，也是吃吃君很喜欢的一道菜。其实很多蔬菜用马拉盏炒一炒就变得很美味了，喜记这道自然也不算离谱。好的芥蓝糯而不烂，且不老硬。香港的很多餐厅都有非常不错的芥蓝菜式，基本可以彻底颠覆先前对于芥蓝的刻板印象。
马拉盏芥蓝煲
吃吃君看谷歌搜索的餐厅评价中有众多”刷“一星的人提到餐厅服务态度差，说实话，我去吃的那次完全不觉得。吃吃君是对服务非常敏感的食客，而且也不怕与服务员讨（si1)论(bi1)。至少喜记蟹将军的服务态度没有差到要我出手……
本来吃吃君倒没有什么重访的计划，但考虑到铜锣湾店就来结业了，突然有点想在结业前再去吃一次。你们谁有兴趣？后台私信我吧！
评分
食物：75
环境：60
服务：65
总分：72.5
吃吃君完全自费试吃，与店家毫无利益关系
吃吃君的微博，记录走走吃吃的点滴
