| 记忆里有座城，吾尔一去再去。 |
哈尔滨人管哈尔滨叫“哈市”，和哈啤一样，“哈”要读作第三声。
再回哈市，飞程不过3小时。3小时，就能从15℃的上海一脚栽进-25℃的“乖乖隆滴冬”，相差40℃的跳楼式温差，绝对刺激！(活像狗血的旅游广告)
可是读书时，这3小时的路程，被火车拉长成30个小时。南下的火车不紧不慢，西出东北，经山海关，穿秦皇岛，入长三角……窗外的景色从素银，到苍黄，再到翠绿，如同变戏法。
从萧瑟重回温暖，代价是漫长的寂寞。
这样的“漫长寂寞”让我一度幻觉，重返哈市是很难的，难于上青天。
于是，当飞机略过东北的上空，俯瞰眼下这个只剩下灰白两色的世界。我不禁笑出了声：咦？回来（吃）挺方便哒！
哈尔滨几乎没变。
滑溜溜的中央大街没变，冰冽冽的松花江没变，鸽群环绕的索菲亚大教堂没变，连买过日用品的仓买（东北小卖部）、砍过价的服装城都没变。最最重要的是，很多记忆中的味道，也没有变。
哈尔滨令人感动地保留着印在我心头的模样：天是高远无边的蓝，空气是刀刮一样的冽，食物，是无边无际的好吃！
作为一个从小到大没有离开过南方的小孩，哈尔滨启蒙了我的吃货版图。
我和这座城市的大部分情感，由食物联结着。因此回哈市前，我早早就列好一份to eat list。
那些令我魂牵梦萦的东北美食，我回来了！
1
老昌春饼
春饼是学生时代接纳的第一样东北食物，可以说是finger food，吃之前要参与制作，口味和份量都由自己做主，最后咬下去的过程，结合了成就感和满足感。
作为碳水爱好者（十级饼迷），春饼跨越地域疆界，与我一见钟情。
这种摊开像面膜一样的薄饼，本身散发着面粉的天然香气，筋道十足，平铺后放上炝土豆丝、京酱肉丝、豆芽三丝、笨鸡蛋……再蘸上黄瓜大葱香菜豆瓣酱，然后开卷。
△ 较有嚼劲、蘸了面粉的春饼
每次我都贪心地塞个鼓鼓囊囊，先卷一道，将一侧窝叠进去，再继续卷。这样，最后成品即使再饱胀，也可以安心的大口bite，不用担心好料从底部漏出。
比春饼更薄的是筋饼，薄若蝉翼，提溜起来简直透亮。不比Lady M的千层饼皮逊色。吃起来比春饼略油一些上车饺子下车面典故，口感更细滑。
△ 更薄、更油性的筋饼
老昌春饼在中央大街上的老店，店内格局气味都维持着我读书时的样子，真真一记回忆杀！
2
铁锅炖豆角
东北的铁锅炖，可以理解为大杂烩。
以前家家户户烧炕的年代，每烧一次菜，就要去外屋生一次火，在天寒地冻的天地间，做饭成了异常艰难的任务。
△ 保留了烧柴形式的铁锅炖店家
因此农家想出一个办法：把鱼、肉、蔬菜、粗粮都放进一个大铁锅，一口气炖煮。这样的方式，能一次吃到多种食材不说，还能一连吃上好几顿。
北方人好炖嘎牙子鱼和大鹅，毕竟在冰封的北国，能吃上活跃的生鲜或走地的家禽，是比咬金子还珍贵的体验。
△ 店外的露天鹅棚，看来鹅毛真的御寒
但市区的馆子接客量大，食材处理不好反倒没有野味。所以我还是安分的点了最爱的排骨炖豆角锅。
油豆角，东北特有，表面泛着一层可爱的小绒毛，炖煮时吸足了肉汁和油脂，咬起来香糯丰满。这种豆角南方种不出来，若在上海四季饺子馆点来，口感干涩而贫瘠。
这是我的花卷，隔着屏幕还是可以感受到它当时带给我的震撼！
花卷是贴在排骨锅的上沿焖熟的，在肉汁幻化的蒸汽中熏上个把小时桑拿，滋味被一缕缕沁进醒发的面团中，吃进口中的快感，不输任何一块Prime级别的牛排。
花卷吃完我们想再想加一盘，却加不了，“要连菜一起蒸才够味儿”。
那么，还不快抢？！
3
锅包右（肉）
也许所有东北菜里，一个女生最不该爱上锅包肉。
我爱上，我多么多么得骄傲！
以我不成敬意的个人喜好，来总结一下好吃的锅包肉，有几个要点不能少：
第一、糖醋汁味儿要够正，白醋呛鼻上车饺子下车面典故，糖甜不腻。
第二、里脊肉虽然薄，但必须是匀称平整的一片。
第三、裹在外面的淀粉，炸两次，一次炸熟肉片，一次炸脆外皮。这样才能表皮焦、酥、脆，挂得住糖醋汁，里层糯、黏、弹，赛得过吃麻吉。
第四、配菜必须是葱丝mix胡萝卜丝，以及香菜，香菜，香菜！
作为一个不会做饭的人，能对一道菜提出这么多层次、全方位的要求……
我觉得自己脸皮比锅包肉还厚。
4
酸菜砂锅
砂锅的草，可能国庆时看《无证之罪》就种下。剧中“南岗老砂锅”这几个字印在脑子里挥不去。因为“南岗”是哈市的一个区，我读书的地方。
被推理剧一起唤醒的，还有砂锅咕嘟咕嘟的沸腾声。这口锅往往上桌之后还能持续翻滚，在北方的冬季，是直观而具体的慰藉。
东北人家入冬前就开始囤大白菜。腌酸菜也好，入菜也好，总之整个冬天百（就）吃（靠）不（它）厌（了）。
从翻滚的砂锅里，夹一筷酸菜，连汤带水，淋在雪白的米饭上，再钳一块狮子头。胃口好可以搭配一小碗老坛肉或茄丝儿。米饭有时是凉的，但也无所谓，砂锅和老板娘，都够烫。
我吃砂锅爱配油饼（十级饼迷again）。油饼的好，只有我懂。
5
拔丝地瓜
抵达雪乡那晚，住进当地农家，我和同行小伙伴以惊人的食速，消灭了家常凉菜、地三鲜、溜肉段儿、白肉炖冻豆腐。饭毕来自厦门（从未见过雪）同伴举起她纤细的小手：“老板，有拔丝地瓜吗?”
你可以理解成她太饿了，或者东北菜实在太好吃了！
重点是，我因此吃到了这世上最最最好吃的拔！丝！地！瓜！感恩。
北方地瓜棉糯而紧实，散发天然的香甜，是那种会令人分泌多巴胺、来自根茎植物的芬芳（迷之围笑
切成豪迈的大块，挂上焦色糖水，起锅前撒白芝麻。拔起时糖丝连绵不断，赶紧沁进一旁凉水碗中，迅速降温断丝，方可入口。
这一口咬下去，外表脆裂，内心香柔。好吃得心里头噼里啪啦的！
从雪乡回哈市的路上，我打包了一份凉透后的拔丝地瓜，以消磨漫漫车程。
6
各种冻水果
去过东北的人都知道，那天地间，是一座天然冰柜。
饺子包完了是可以这样保存的↓
冰棍是可以这样展示的↓
冻豆腐，上午放进雪里，下午就做出来了↓
店家送的“餐后甜品”，是这样的↓
冻梨，顾名思义，把梨（或任何一种你想吃的水果），放到户外冻，就可以了。
还有一些
多亏老同学推荐，此行吃到从环境、出品到服务，都犹如“饺子界鼎泰丰”的喜家德饺子（背后是中粮怪不得！）
至于游客们不得不尝一口的俄式西餐，中央大街上的华梅和马迭尔都已经被过度消费。我们挑了相对冷门的波特曼。尝了最经典的红汤、罐菜、香煎马哈鱼、奶油酥皮炖蔬菜……就，尝过就好。
东北杀猪菜，同样是心心念念的美味，护心肉、猪血肠……可惜不去农家吃不到正宗的，记得上一次吃到好吃的，是在同学家的热炕头。
最后，献上一份东北地区续命清单
东北有“上车饺子下车面”的传统，因此，
抵达第一顿，先吃一碗①茄子打卤面。
既可快速果腹，也可以让我的南方胃进入备战状态。
早餐，吃②砂锅配油饼or③春饼配小米粥。
中午找一家地道的东北菜馆，
点一盘④家常凉菜，一份⑤地三鲜，一份⑥锅包肉。
下午茶时间，街上到处都有⑦烤红薯和⑧粘豆包。
粘豆包我要吃煎过外皮的，更香。
晚上，拉上三五好友造上一顿⑨铁锅炖，
要吃的油豆角和花卷，提前预约好。
餐后甜品尝是一盘东北特色⑩冻梨。
夜宵肯定是11撸串啦，
素的我爱吃干豆皮卷香菜，荤的要选蜜汁鸡翅。
此刻，该是12哈啤登场的时候了。
上车饺子，13喜家德不会叫我失望。
真的不是我太能吃，
天寒地冻的，不吃吃吃，是活不下去的。
❄️ ❄️ ❄️
ps:
在City Memory这个系列中
令我魂牵梦萦的哈尔滨，可能是最切题的城市
以为大学四年已经吃透哈尔滨的我
这次回去又被刷新了数据库
所以，哈尔滨一定还藏着更多我不知道的美味
这个世界，也一定还藏着
我不知道的、无穷无尽的乐趣
❄️ ❄️ ❄️
△ 中央大街的电表箱上，画着可爱的俄罗斯套娃
